煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。() - 考试资料网问答

第1题

以空气为传热介质的烹调技法有烤法。（)

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第2题

炒的传热介质是油与金属，传热形式是对流。（)

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第3题

食品烹饪方法非常丰富，不同烹饪方法的传热方式也不一样，例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸

。()

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第4题

以油为传热介质是烹调中常用的烹调形式，多数油脂经加热后温度可达（)以上,因此,用油烹制菜肴可使菜肴成熟快，并有脂香气具有良好的风味。

A.180℃

B.200℃

C.250℃

D.300℃

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第5题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第6题

煎是用平锅（)传热熟制方法。

A.小油量

B.大油量

C.不含油

D.水油混合

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第7题

乳香与没药为药对，内服时应A．醋制B．炒去油用C．酒制D．生用

乳香与没药为药对，内服时应

A．醋制

B．炒去油用

C．酒制

D．生用

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第8题

液压与气压传动是以______为工作介质进行能量传递和控制的一种传动形式。。

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第9题

液压传动是以( )作为工作介质，借助其压力能传递运动和动力。

A.压缩空气

B.高压水

C.压力油

D.润滑油

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第10题

泰国饮食文化虽然受西方的影响较多，但与中国菜也存在同质之处，以下说法哪种正确？A、稻米、鱼虾等

A.稻米、鱼虾等食材的运用

B.烤、炒等烹调方式

C.咖喱菜肴

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第11题

液压与气压传动是以流体作为工作介质对能量进行______和______的一种传动形式。其中，液压系统以______为工作

介质，而气动系统则以______作为工作介质。

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煎与炒是以锅和油为传热介质的烹调技法。（)