A.煎和焖
B.炒和炸
C.油浸和油泡
D.炒和煎
第1题
第2题
A.焖和煮
B.滚与炸
C.煎和焯
D.焖和炸
第3题
第4题
第5题
A.180℃
B.200℃
C.250℃
D.300℃
第6题
第7题
第8题
A.不能对胶体性质产生影响
B.能增加菜肴的香气和解腻
C.能帮助消化,增进食欲
D.防腐杀菌以及作为传热介质
第9题
第10题
A.丰富菜肴的色彩,使菜肴美观
B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
C.增加菜肴的香气滋味,增加锅气
D.提高菜肴的档次
第11题
(A)对流传热
(B)辐射传热
(C)传导传热
(D)混合传热
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