在面团调制时加适量的水份,可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。 - 考试资料网问答

第1题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第2题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第3题

热水面团是用热水（水温（)以上)与面粉调制而成的面团。

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第4题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第5题

使用酵母调制发酵面团，在30℃温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

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第6题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第7题

在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是（)

A.羧甲基纤维素

B.核黄素

C.纤维素

D.苯甲酸钠

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第8题

烹调尝试炸过鱼虾的花生油用来炒菜时，常会影响菜肴的清香，扔掉又未免可惜，这样应该怎么办呢？（)

A.将油再次烧开

B.用此油炸一次茄子，即可使油变得清爽

C..在油中加入适量的大米，静置，过滤即可

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第9题

在无线电接收系统中，检波就是把调制时所“加”的低频信号“检”出来。（)

在无线电接收系统中，检波就是把调制时所“加”的低频信号“检”出来。 ( )

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第10题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第11题

调制面团时，用于调制“油条面团”的揉面方法主要为（)。

A.捣

B.揣

C.摔

D.擦

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在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。