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[单选题]

运刀的方法称为（)。

A.刀工

B.刀法

C.刀章

D.刀技

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发布时间：2022-08-25

更多“运刀的方法称为()。”相关的问题

第1题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第2题

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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第3题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第4题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第5题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第6题

目前在数控车床上仍普遍使用，且结果也比较准确可靠的一种对刀方法为( )。

A.定位对刀法

B.光学对刀法

C.ATC对刀法

D.试切对刀法

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第7题

由一个工人，在一个工作地点，对一个工件所连续完成的那一部分工作称为( )。

A.装夹

B.工步

C.工序

D.走刀

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第8题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第9题

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)

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第10题

刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。

A.剞

B.雕刻

C.劈，斩

D.削，刮

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第11题

车削轴向直廓蜗杆时，应采用（)装刀法。即装夹刀时，应使车刀两侧刀刃组成的平面处于水平位置，并于蜗杆轴线等高。

A.垂直

B.水平

C.角度

D.普通

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