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[单选题]

刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。

A.刀工

B.刀法

C.刀艺

D.刀术

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发布时间：2022-10-24

更多“刀工技法亦称（），是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法。”相关的问题

第1题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第2题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第3题

。运用的工具主要有槽口挑刀、平口刀、反凿、平凿、大凿和指甲凿等。木刻印板要选用无节、无裂缝、无朽点

、无木旋且质地坚硬的红桦木，将其在秋季砍伐加工成寸板后，用微火烤，半干时用湿牛粪堆沤数月，经水煮、烘干、刨平、贴样、刻版、校对、修补和防蛀等多道工序，保存数百年而不变形、不虫蛀。填入划横线部分最恰当的一句是（）

A.藏族雕版技术在工具种类、板材加工方面有严格的技法要求

B.使用藏族雕版技术的工匠对工作一丝不苟

C.藏族雕版技术广为流传

D.藏族雕版技术具有自已独特的制作方式

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第4题

加工贸易是一国通过各种不同的方式，进口()，利用本国的生产能力和技术，加工成成品后再出口，从而获得以外汇体现的附加价值。

A.成品

B.原料

C.材料

D.零件

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第5题

民生化肥厂目前正在研究制定下个月的生产计划．该厂的产品为氮肥、磷肥和钾肥．生产这些产品所需要的原料，市场

上供应充足，要多少可买多少．将原料制成产品，要用到多种设备．一般的设备，该厂也很齐全．但有两种关键设备，价格昂贵，厂里数量不多．为简单起见，我们称这两种设备分别为A型设备和B型设备．厂里有3台A型设备，我们分别记为A₁，A₂，A₃，其功能基本相同，但略有差别．B型设备有两台，即B₁，B₂，功能也类似．这些设备下个月所能提供的工时数见表4.1，每种化肥可在哪些设备上加工出来，以及加工1吨化肥所需的工时数也见表4.1．

影响产品成本的主要因素有二：其一是原料的价格．不同产品的原料，其进价当然不一样．其二是两种关键设备的加工费用，不同的设备，其价格和操作技术不同，因此，每小时的加工费用也不一样．除以上两种主要因素外，化肥的生产还需要用到其他一些设备，以及还有固定成本等因素均需考虑．这些次要因素对不同生产过程而言，差别不大，为简单起见，我们假设，次要因素产生的成本只与产品有关，而与在关键设备上加工的过程无关．

虽然，同一种产品在厂内由于生产过程不完全相同，其实际成本确有差别，但工厂经过综合平衡，决定对外销售时，同一种产品的售价还是相同的．

以上各种情况均已汇总在表4.1中．在市场销售方面，氮肥畅销，该厂能生产多少就能卖出多少．磷肥已有4家商场订货，要求下月总共供应500吨．钾肥的销量估计在200吨至400吨之间．现在民生化肥厂需要决策的问题是：根据企业的内外环境，如何组织下月的生产，使企业能获得最好的经济效益？

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第6题

平刀推拉片，一般适用于加工圆柱形脆性原料。（)

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第7题

刀工不仅能决定原料的形状，同时还便于烹调，有利于菜肴的成熟入味。（)

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第8题

平刀抖刀片一般适用于加工柔软细嫩的原料。（)

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