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第1题
米浆类面坯的特性为是:体积稍大,有细小的蜂窝,口感()。
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第2题
米浆类面坯的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,口感()适口。
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第3题
米粉面坯按性质可分为:米糕品种、()和发酵米浆品种面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.籼米面坯
D.米粉类品种
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第4题
用糯米粉和水调制的面坯称之为()。
A.米糕面坯
B.米粉面坯
C.米浆面坯
D.糯米粉面坯
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第5题
发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯。()
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第6题
物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。
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第7题
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。()
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第8题
生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。
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第9题
米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()
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第10题
果蔬类面坯工艺中,由于主要原料的含水量不同,因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法:()
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第11题
层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。
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