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[判断题]

烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味，并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。（)

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发布时间：2022-06-02

更多“烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味，并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。()”相关的问题

第1题

豆乳制品中异味物质有的是原料中的，有的是加工过程中产生的。为改善豆乳口味，通常采用的处理方法有（)。

A.热处理法

B.酸碱处理法

C.生物工程法

D.添加风味剂掩盖法

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第2题

熏羊肉、熏鱼、熏火腿等烟熏制品中下列哪种致癌物含量很高？（)

A.二噁英

B.苯并(a)芘

C.杂环胺类

D.丙稀酰胺

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第3题

对原料进行热烫的目的不包括()。

A.软化组织

B.脱除水分

C.改善风味

D.增强酶的活性

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第4题

水的硬度和PH值关系密切，而PH值又影响茶汤色泽及口味。（)

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第5题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第6题

效果确认的目的是为了在对策实施中观察改善前、中、后有无显着的改善效果。（)

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第7题

表面改性处理的目的主要是为了改善高分子材料表面性质如（)。

A.亲水性

B.疏水性

C.导电性

D.抗静电性

E.表面粗糙度

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第8题

下列不是预防烹饪过程中形成N£亚硝基化合物的措施是（)。

A.摄入维生素C含量丰富的食物

B.腌制食品时不用粗盐，用精盐

C.用木馏生成的液体浸润食物或用分子筛除去烟中的氮氧化物后喷撒在食物上，以获得烟熏风味

D.用煤炉和柴炉烘烤食物代替电炉或微波炉

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第9题

制定《益阳市农村村民住房建设管理条例》的目的是为了（）

A.规范农村村民住房建设及其管理

B.节约集约利用土地

C.改善农村人居环境

D.加强对土地的保护与管理

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第10题

电机、变压器等电器的铁芯用彼此绝缘的钢片叠成，这样做的目的是为了（)。

A.便于线圈缠绕

B.增加铁芯磁通

C.减少涡流损失

D.改善铁芯的导磁性能

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第11题

粘土砖在砌筑墙体前一定要经过浇水润湿，其目的是为了( )。

A.把砖冲洗干净

B.保持砌筑砂浆的稠度

C.增加砂浆对砖的胶凝

D.改善施工条件

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