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[单选题]

排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作辅料

C.原料都要摆砌，造型整齐美观

D.火候基本相同

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发布时间：2022-09-06

更多“排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）”相关的问题

第1题

可以做成汤菜的是（)。

A.平蒸法

B.裹蒸法

C.扣蒸法

D.排蒸法

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第2题

油酥制品较适宜的成熟法有（）。

A.炸

B.煮

C.烤

D.蒸

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第3题

安定性检测有几种方法？（)

A.测量法

B.沸煮法

C.压蒸法

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第4题

试块蒸煮方法有三种：55℃温水法、80%热水法、沸水法。前两种要有自动控温装置，试模为密封试模。（）

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第5题

烹调法蒸分猛火蒸法、中火蒸法和慢火蒸法等三种蒸法。（)

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第6题

溴化锂吸收式制冷机的能量调节一般有()。

溴化锂吸收式制冷机的能量调节一般有（)。

A.冷却水量调节法

B.稀溶液循环量调节法

C.滑阀调节

D.加热蒸气量调节法

E.排气量调节法

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第7题

标准的种子水分测定方法是（)。 A.电子仪器法 B.蒸馆法 C.烘干法 D 种子鉴定法

A.A.电子仪器法

B.B.蒸馆法

C.C.烘干法D 种子鉴定法

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第8题

吴茱萸的炮制方法是（)。

A.炒焦

B.酒炙

C.煮法

D.燀法

E.蒸法

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第9题

蒸是一种温度较高、（）较大的成熟法。

A.热度

B.气度

C.粘度

D.湿度

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第10题

蒸法一般多用武火操作。（)

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第11题

包蒸是原料包上（)、网油、玻璃纸、荷叶等再入蒸茏加热的一种蒸法。

A.菜叶

B.菜根

C.菜枝

D.网油

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