玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要半结合型。（)

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.小米

E.以上都不是

A.很重要的作用

B.很一般的作用

C.没有任何作用

D.仅有很小作用

A.食用煮过的蔬菜比食用生蔬菜更有助于抗癌

B.经常吃胡萝卜的人不可能患癌症

C.蔬菜被煮过后，其类胡萝卜素的含量会增加

D.凡癌症患者平时都不爱吃蔬菜

中的类胡萝卜素更易于被人体吸收。生食蔬菜，人体只能吸收3%至4%的类胡萝卜素，而对煮过的蔬菜中的类胡萝卜素，人体对其吸收率可增加至45%。 由此可见()

A．食用煮过的蔬菜比食用生蔬菜更有助于抗癌

B．经常吃胡萝卜的人不可能患癌症

C．蔬菜被煮过后，其类胡萝卜素的含量会增加

D．凡癌症患者平时都不爱吃蔬菜

A.电磁波是由电场和磁场构成的能量波，可以穿越真空，以光的速度传播

B.超声波是频率高于20000赫兹的声波，它的穿透力很强，能沿着直线传播到很远的地方。根据超声波反射回来的时间和强弱，可以判断障碍物的位置和范围

C.紫外线是一种波长大约在0．005微米到0．4微米之间的不可见光。它能促使人体合成维生素D，还具有杀菌作用。但是，过强的紫外线会损害人体

D.次声波是频率小于200赫兹的声波。它不容易衰减，不易被水和空气吸收。它的波长往往很长，能绕开某些大型障碍物发生衍射

A.电磁波是由电场和磁场构成的能量波，可以穿越真空，以光的速度传播

B.超声波是频率高于20 000赫兹的声波，它的穿透力很强，能沿着直线传播到很远的地方。根据超声波反射回来的时间和强弱，可以判断障碍物的位置和范围

C.紫外线是一种波长大约在0．005微米到0．4微米之间的不可见光。它能促使人体合成维生素还具有杀菌作用。但是，过强的紫外线会损害人体

D.次声波是频率小于200赫兹的声波。它不容易衰减，不易被水和空气吸收。它的波长往往很长，能绕开某些大型障碍物发生衍射

‎判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物（)。

A.口感与价格能否为公众所接受

B.能量与营养素的种类是否齐全

C.是否容易被人体消化、吸收与利用

D.营养素之外特有生理活性物质或功效成分

A.可被肠内细菌酵解

B.能结合胆酸和胆固醇

C.不能被人体消化

D.具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收

A.浓硫酸中的水分能吸收SO₃

B.浓硫酸中的硫酸根离子能吸收SO₃

C.浓硫酸能无限制与SO₃互溶

D.SO₃只能被浓硫酸吸而不能从浓硫酸中挥发

应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：

A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要

B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素

C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式

D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化

A.蛋白质的最终消化产物是氨基酸

B.人体消化和吸收的最主要场所是胃

C.食物中的无机盐可以被直接消化吸收

D.食物中的粗纤维不能被人体消化吸收