冷藏冷冻储存的原料、半成品超过___判定为S项。 - 考试资料网问答

第1题

乳和乳品原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度以（)为佳。

A.0℃

B.1℃

C.5℃

D.10℃

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第2题

为确保原料安全,目前对于冷藏,冷冻冰箱温度要求分别是（)。

A.8℃以下和-1℃以下

B.10℃以下和-18℃以下

C.18℃以下和0℃以下

D.8℃以下和-18℃以下

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第3题

鲜味调味类原料有固态和液态两大类。其储存保鲜方法一般采用冷藏储存保鲜法。（)

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第4题

关于七彩标签的使用,以下说法正确的是（)。

A.七彩标签可以过期

B.本来原料是三餐的保质期,贴两餐用完也没问题

C.七彩标签过期,可视情况,将过期七彩贴撕掉,更换新标签

D.冷冻产品放冷藏冰箱,不用贴解冻标签

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第5题

其服务对象主要是生产企业和大型商业组织（超级市场或联营商店)，它们所配送的货物以原料、器件和其他半成品为

A.A.供应型配送中心

B.B.销售型配送中心

C.C.储存型配送中心

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第6题

以下关于原料的收货与储存符合食安要求的是（)。

A.冷冻羊排收货后不放入冰箱,一直放在常温储存

B.央厨来货就没有标签的原料需要在沟通群反馈并按照不合格品处理

C.收货时,瓦楞纸箱不用去除,可以带入餐厅厨房

D.央厨来货的原料,有质量问题也必须接受

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第7题

未开封芋圆的保存方式（)

A.冷冻保存

B.冷藏保存

C.常温保存

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第8题

冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个)冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。（)

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第9题

应定期清洗、消毒、校验冷藏、冷冻设施。（)

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第10题

冷开胃品要求必须经过（)，低温食用。

A.保温

B.冷冻

C.室温

D.冷藏

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第11题

凡用来作为整料出骨的鱼一般选用（)为好。

A.冷冻鱼

B.冷藏鱼

C.活鱼

D.刚死不久的鱼

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