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[单选题]

如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕，在相同的烘烤条件下，其烤制的产品（)。

A.外表不易着色

B.外表很易上色

C.内部不易成熟

D.底部不易糊

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发布时间：2022-06-24

更多“如果使用耐热玻璃烤盘烘烤清蛋糕，在相同的烘烤条件下，其烤制的产品（)。”相关的问题

第1题

通常将烤好的清蛋糕以（)，这种装盘为合适？。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出

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第2题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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第3题

烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。

A.将烤箱预热

B.掌握烤箱的使用方法

C.了解清蛋糕的属性和性质

D.了解烤炉的温度情况

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第4题

耐热玻璃器材应选用（）

A.干烤法

B.压力蒸汽灭菌法

C.煮沸消毒法

D.低温蒸汽法

E.流通蒸汽法

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第5题

戚风蛋糕出炉时，可连烤盘敲一下，以降低蛋糕体出炉后收缩的程度。（)

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第6题

发酵饼干的烘烤可以采用钢带和铁盘，不应采用网带或铁丝烤盘。（)

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第7题

单选奈雪熊宝宝的烘烤方式是（）。

A.盖高温布烤盘烤4分钟撤掉再烤7分钟

B.盖高温布烤盘烤8分钟撤掉再烤4分钟

C.撤掉再烤7分钟，盖高温布烤盘烤5分钟

D.盖高温布烤盘烤5分钟撤掉再烤7分钟

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第8题

下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。

A.配方中面粉比例过大

B.配方中发粉使用量过大

C.烘烤的炉温太低

D.面糊中油糖用量过多

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第9题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

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第10题

一台实验性的微波衣服干燥机既不烘烤空气也不烘烤布料。相反，它烘烤的是衣服里的水，所以可以在较

低温度下运作从而能节省电力和保护易损纤维。微波通常是用来加热金属物品，但微波干燥机的研究人员正在完善一项程序，可以阻止大头针等细金属被加热并燃烧衣服。下列哪项如果为真．最强有力地表明当该程序被完善后不足以使该干燥机可以立刻进入市场()

A．通常被放人干燥机的金属厚度与大多数大头针基本相同

B．将来的消费者经常用机器干燥的许多衣服包括粗金属部件，如装饰性的黄铜饰钉或纽扣

C．该实验性的微波干燥机比未来预期要使用的改良模型消耗更多的电力

D．利用该程序干燥衣服导致的缩水程度小于目前使用的机械干燥程序

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第11题

对于小型的混酥类制品，酥皮果塔，酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。（)

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