更多“松炸,是鲜嫩柔软的原料挂蛋(),在低油温的大油锅中慢慢加热成熟,成品外表洁白膨松绵软,是鲜嫩柔软的一种炸法。”相关的问题
第1题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
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第2题
挂糊时如果选用原料老,则糊浆要薄,油温要尽量低()
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第3题
鲜嫩或酥烂的原料挂上酥糊,油炸之后成品表层酥松,内部鲜嫩或酥嫩,这种炸法称酥炸。()
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第5题
煎制裹蛋液和沾面包粉的原料,要用高油温。()
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第6题
将脆性原料放入中等油量(油与原料的比例是2:1)的油锅中,用旺火、高油温快速烹制的一种烹调方法称为()。
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第7题
为使菜肴鲜嫩滑爽,常将原料上浆、挂糊以及勾芡等,这是利用淀粉的()
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第8题
炸制品根据油温的不同,成品可具有()、松发、膨胀、香脆等特点。
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第9题
炸制面点时,一般低油温下锅的温度是()。
A.60-90℃
B.90-120℃
C.150-180℃
D.180-210℃
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第10题
滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。()
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第11题
油温低,炸制时间稍长,成品质感松脆,酥香()
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