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[判断题]

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。（）

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发布时间：2022-08-31

更多“制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。（）”相关的问题

第1题

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第2题

下列关于茄鲞的部分原料，只有一组是对的，选择（)。

A.五香腐干、各色干果子、花椒、香叶

B.香油、糟油、鸡瓜、鸡汤

C.香菌、新笋、蘑菇、当归

D.茄子、鸡油、鸡脯子肉、笋干

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第3题

制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比例以（)为佳。

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

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第4题

下列原料中宜采用平批刀法的是（)。

A.生姜

B.竹笋

C.鸡脯

D.鸡血

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第5题

对赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸三种限制性氨基酸进行比较，以（）肉最高。

A.鸡

B.牛

C.猪

D.羊

E.兔

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第6题

谭家菜的代表名菜是______。

A.清汤燕窝

B.蟹酿橙

C.东坡脯

D.莲花鸡签

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第7题

鸡按用途分可以为蛋用鸡、肉用鸡、蛋肉兼用鸡等三种类型。（)

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第8题

鸡头皮骨多而肉少，适宜煮汤或酱制。（)

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第9题

现在有光鸡3只，每只重0.6公斤，如果起肉净料率为55％，可得鸡肉（）公斤。

A.0.3

B.0.99

C.1.8

D.3.27

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第10题

肉种鸡8wk前是鸡群分群、通过调整喂料量提高体重和骨骼均匀度的最佳时期。（)

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第11题

鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。（)

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