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[单选题]

面粉中水分的变化主要是指面粉中（）的变化。

A.灰分

B.湿度

C.水

D.游离水

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发布时间：2022-05-21

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第1题

煤的不均匀性主要由煤中水分、灰分、粒度等指标的变化决定。（)

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影响面粉工艺性能的化学成分主要是糊粉层和蛋白质。（）

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第3题

近代中国出口的工业制成品主要是（）。

A.五金制品

B.丝织品

C.棉纺织品

D.面粉

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第4题

下列物质中（)不能用直接干燥法测定其水分含量。

A.果汁

B.面粉

C.饼干

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从狭义上讲面点特指利用粉料（主要是面粉)烹制而后烹制而成的面食品小吃。（)

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第6题

模拟蟹腿棒里面主要是？（)

A.面粉

B.鱼糜

C.明胶

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第7题

下列有关基本形重复的说法不正确的是（)。

A.基本形的形状、大小等元素始终不变，就是绝对重复

B.绝对重复时，基本形的方向、位置不可变动

C.基本形重复中的变化，主要是指其重复中基本形方向的变化

D.建筑中的窗和柱，地上确的砖都属于基本形重复

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第8题

下列有关基本形重复的说法不正确的是（)

A.基本形的形状、大小等元素始终不变，就是绝对重复

B.绝对重复时，基本形的方向、位置不可变动

C.基本形重复中的变化，主要是指其重复中基本形方向的变化

D.建筑中的窗和柱，地上砌的砖都属于基本形重复

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第9题

______主要是指物料细胞或纤维管及毛细管中所含的水分。

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第10题

由于冷水不能引起面粉中蛋白质的热变性，蛋白质吸水可以形成面筋，所以冷水面主坯有弹性、韧性。（）

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第11题

面粉中的专用粉，是指该类面粉某种特定食品具有专一性，如蛋糕粉、自发粉、饺子粉等。（)

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