蜂巢糊的用料配比是:面粉35%、沸水40%、精炼油25%。() - 考试资料网问答

第1题

蛋清糊调制时用料比例是1：1。（)

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第2题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第3题

半烫面是指先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面合成有糯性、柔软、光洁的面坯子（）

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第4题

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟七成，再与三成冷水面糅合成面坯（）

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第5题

挂糊的用料有()()或()。

挂糊的用料有（)（)或（)。

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第6题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第7题

泡芙的基本用料有：（)。

A.鸡蛋

B.水

C.油脂

D.面粉

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第8题

在和面时先将水烧沸，再将面粉加入沸水锅内，不断搅拌铲制，这要调制出的面团是（）

A.水调面团

B.沸水面团

C.温水面团

D.焊面团

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第9题

下列关于蛋糕体积膨胀不够的原因的说法不正确的是（)。

A.蛋糊中掺入面粉搅拌时间过长

B.蛋糊中面粉比例过小

C.膨松剂少

D.烘烤温度过低

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第10题

可以用作调制脆皮糊的原料是水、面粉、淀粉和（）。

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第11题

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（)。A.加入淀粉酶有利

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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蜂巢糊的用料配比是：面粉35%、沸水40%、精炼油25%。（）