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第1题
用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。()
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第2题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕,能够阻止(),因此,做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
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第3题
在下列选项中,选出与面粉:鸡蛋:蛋糕在逻辑关系上最为相似的是()
A.南瓜:茄子:蔬菜
B.纸张:打印机:文件
C.粽子:划龙舟:端午
D.砖头:水泥:房屋
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第4题
中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。
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第5题
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
乳沫类蛋糕制作时宜选用固态油脂。()
此题为判断题(对,错)。
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第6题
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()
制作油脂蛋糕是利用了黄油的融合性。()
此题为判断题(对,错)。
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第7题
蛋糕是以鸡蛋为基本原料,配入面、糖及其它辅料,经搅打、装模和烘烤而制成的食品。()
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第8题
下列几组商品的交叉价格弹性为负的是()。
A.面粉和大米
B.汽油和汽车
C.羊肉和牛肉
D.猪肉和鸡蛋
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第9题
蛋糕:奶油 ()。
A.面粉:面包
B.白酒:粮食
C.牛奶:大豆
D.白水:汽水
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第10题
蛋糕:奶油()
A.面粉:面包
B.白酒:粮食
C.牛奶:大豆
D.白水:汽水
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第11题
蛋糕:奶油()
A.面粉:面包
B.白酒:粮食
C.牛奶:大豆
D.白水:汽水
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