玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕() - 考试资料网问答

第1题

面包和糕点制作的原料包括（)。

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.油脂

D.奶制品、蛋品等

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第2题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第3题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第4题

我国的标准粉属于（)。

A.面包粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

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第5题

下列关于特种纱线说法不正确的是( )。

A.膨体纱常用于制作针织外衣或内衣、童装、帽子、围巾等

B.包芯纱兼有长丝芯纱和外包短纤维的优良性能

C.包芯纱一般以强力和弹力都较好的合成纤维长丝为芯纱

D.膨体纱通常由60%～65%的高收缩腈纶纤维和40%～45%的低收缩腈纶纤维混合纺成纱后，再经100℃以上的热松弛处理而制得

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第6题

混酥类西点应选用的低筋面粉。（)

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第7题

面粉按照蛋白质含量不同分为高筋粉、低筋粉、中筋粉。（)

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第8题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。（）

此题为判断题(对，错)。

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第9题

制作面包时应选用（)。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.淀粉

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第10题

蛋糕：奶油（）。

A.面粉：面包

B.白酒：粮食

C.牛奶：大豆

D.白水：汽水

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第11题

调制蛋糕面糊时，加入面粉后搅拌机应该短时间慢速搅拌。（)

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玉米粉常取代低筋面粉,而用于制作蛋糕（）