更多“用炸炉炸制面点品种时，油量以6分满为宜。（）”相关的问题
第1题
炸炉是面点熟制的炉灶设备，大部分以电供能传热，可自动控制油温。（）
点击查看答案
第2题
炸是用（）作传热介质，利用油脂的热对流使面点生坯成熟的工艺方法
点击查看答案
第3题
薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。（）
点击查看答案
第4题
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
点击查看答案
第5题
关于弗打（fritter)说法正确的有（)。
A.面糊内加打发的蛋清时，要轻轻搅均
B.蛋清面糊调制后应立即使用
C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用
D.炸制时温度要低，以保证其能充分膨胀
E.炸制时温度要高，以保证其定型不被破坏
点击查看答案
第6题
关于上酥炸粉工艺的说法，正确的是（)。
A.上粉前应沥干水分
B.蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆
C.净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制
D.净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制
点击查看答案
第7题
运用炸烹调方法的时候，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。（）
点击查看答案
第9题
炸是利用油的热传导的作用使面点生坯成熟的工艺方法。（）
点击查看答案
第10题
在换油时，关闭炸炉后，需要等待油温降低到（)℉以下才可以做泻油操作。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
