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[单选题]

制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：（)

A.萝卜

B.丝瓜

C.南瓜

D.紫瓜

答案

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发布时间：2022-07-08

更多“制作菜肴时以熟烂为好，并喜重油的是：( )”相关的问题

第1题

制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)

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第2题

A.交通运输

B.纸张印刷

C.农业生产

D.陶器制作

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第3题

用铁板扒炉制作铁扒菜肴时，铁板扒炉要预热。（)

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第4题

夏季饮食当以甘寒、清淡为宜，忌重油厚味。（)

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第5题

生产燃油乳化剂的方法有多种，其中超声波法不用任何添加剂，乳化颗粒在5μm以下的占90%以上，可操作性强，节油率高，乳化质量好，乳化重油稳定性好，在常温下可保证长期存放不破乳，加温80℃时可保存（）以上。

A.l周

B.2周

C.3周

D.4周

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第6题

在递接物品时，下列行为不当的是：（） A.递接物品以双手为佳，在不方便双手并用时，尽量用右手递接

在递接物品时，下列行为不当的是：（）

A.递接物品以双手为佳，在不方便双手并用时，尽量用右手递接物品

B.将带尖、带刃或其他易于伤人的物品递给他人时。应使尖、刃朝向自己或朝向别处

C.递给他人物品时，应直接交到对方手中为好

D.在递接物品时，如果双方距离较远．应让对方走过来取走

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第7题

在递接物品时，下列行为不当的是（)。

A.递接物品以双手为佳，在不方便双手并用时，尽量用右手递接物品

B.将带尖、带刃或其他易于伤人的物品递给他人时，应使尖、刃朝向自己或朝向别处

C.递给他人的物品，应直接交到对方手中为好

D.在递接物品时，如果双方距离较远，应让对方走过来取走

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第8题

北京烤鸭是自封建帝王时代就在北京城流行的著名菜肴，如今它被认为是中国的一道国菜。这道菜以它薄

而脆的酥皮，以及厨师们在客人面前片鸭子的真实情形而著称。专门用于制作烤鸭的鸭子在养殖 65天后就被屠宰了，鸭子在烤制前要先用调料腌制（season），然后才送进焖炉或者挂炉。鸭肉通常配上葱（scallion）、黄瓜和甜面酱，用薄饼卷着食用。

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第9题

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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第10题

美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。（)

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第11题

公务接待用餐不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴，或用野生保护动物制作的菜肴，但可提供香烟。（)

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