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[多选题]

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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发布时间：2020-10-28

更多“福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是（)A. 善用糖B. 常用糟C. 多汤菜D. 喜放辣”相关的问题

第1题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题

上河帮川菜也就是由以成都和乐山为核心的蓉派菜系，菜肴亲民平和，用料精细准确，调味丰富，多传统菜品（）

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第3题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第4题

西餐和中餐菜肴口味的不同主要是由于调味的不同而形成的。（）

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第5题

咸味是调味中的主味。大部分菜肴都要先有一些（)，然后再调和其他的味。

A.甜味

B.酸味

C.苦味

D.咸味

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第6题

陕西菜调味突出主味，味纯正而（)分明，以酸辣为长的特点，并影响我国西北地区的菜肴特色。

A.味道

B.鲜嫩

C.主次

D.汤菜

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第7题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第8题

投料名称，即菜肴的标准用料，包括菜肴的______。

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第9题

西班牙菜肴口味上喜欢用橄榄油和（)调味。

A.香草

B.洋葱

C.大蒜

D.酒类

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第10题

形的配合，不仅是关系到菜肴的外观，也直接影响到了()和菜肴的质量。

A.调味

B.色泽

C.操作

D.操行

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