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[主观题]

投料名称，即菜肴的标准用料，包括菜肴的______。

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发布时间：2022-07-25

更多“投料名称，即菜肴的标准用料，包括菜肴的______。”相关的问题

第1题

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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第2题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第3题

烹饪原料包括制作主食、菜肴、面点以及__________的各种原料，即包括饮食行业上红案用的原料和白案用的原料。

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第4题

“料头”是粤菜中特有的一种菜肴配料名称。（)

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第5题

分让拔丝菜肴需要做到即拔、即上、即浸、即食。（)

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第6题

中国菜肴有许多流派，其中最有影响和代表性的也就是人们通常所说的“四大菜系”，即鲁菜、川菜、（)粤菜。

A.淮扬菜

B.闽菜

C.浙菜

D.徽菜

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第7题

宴请外宾的菜肴禁忌包括()。

A.触犯个人禁忌的菜肴

B.触犯民族禁忌的菜肴

C.触犯环保禁忌的菜肴

D.触犯宗教禁忌的菜肴

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第8题

根据《党政机关国内公务接待管理规定》，下列表述不正确的是（)。

A、接待对象应当按照规定标准自行用餐。确因工作需要，接待单位可以按公函行程安排工作餐，并严格控制陪餐人数。接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人;超过10人的，不得超过接待对象人数的1/4

B、工作餐应当供应家常菜，不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴，不得提供香烟和高档酒水，不得使用私人会所、高消费餐饮场所

C、国内公务接待的出行活动应当安排集中乘车，合理使用车型，严格控制随行车辆

D、接待费报销凭证应当包括财务票据、派出单位公函和接待清单。具备条件的地方应当采用银行转账或者公务卡方式结算，不得以现金方式支付

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第9题

马来西亚是美食家的乐园，世界各地的风味菜肴都有，主要包括：

A.中国菜

B.印度菜和葡萄牙特色菜

C.马来菜

D.泰国菜

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第10题

双料火锅用铜片把火锅分隔成太极图形，熊四智教授把它改名成了鸳鸯火锅，一个鸳鸯，一个太极，两者__

____，提高了火锅的文化______。这一名称迅速流传开来，烹饪界也留下了一段教授为菜肴命名的佳话。填入划横线部分最恰当的一项是：

A．交相辉映地位

B．相得益彰品味

C．相映成趣味道

D．相辅相成内涵

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第11题

不论宴会标准的高低，宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外，还应平均分摊餐厅其他费用，这种宴会价格制定方法称为（)

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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