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[判断题]

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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发布时间：2022-07-28

更多“热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。()”相关的问题

第1题

秦汉时期是中国菜点发展的拓展期，这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展，中国菜点发展的特点之一是菜点制作技艺有所提高。石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，使面点的品种迅速增加，并在民间普及。上图的____________庖厨石刻图反映了当时的烹饪状况。

A.秦代

B.西汉

C.东汉

D.先秦

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第2题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第3题

（)时期，面点继续全面发展，制作技术达到了新的高峰，节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第4题

下列关于测量学，说法正确的是（)。

A.测量学有许多分类，按照作用范围可分为地籍测量、房产测量等

B.测量工作的根本任务是确定地面点的空间位置

C.海洋或湖泊的水面在自由静止时的表面，称为水准面

D.点到大地水准面的铅垂距离，也称"海拔"

E.我国采用黄海平均海水面作为高程基准

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第5题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第6题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题

汉代及魏晋南北朝时期，面点进入了发展阶段。如《（)》中就记载有白饼、烧饼等近20个品种，并有详细的制法。

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第8题

“菜单式”扶贫手册的必选要素有适宜区域、适宜对象、生产模式、推荐品种、生产（栽培)管理、效益分析、

“菜单式”扶贫手册的必选要素有适宜区域、适宜对象、生产模式、推荐品种、生产(栽培)管理、效益分析、周边市场、带动主体、利益联结、注意事项、技术支撑等()

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第9题

一般用于制作煎饼、鸡蛋饼等品种的成形技法为（)。

A.包

B.擀

C.摊

D.卷

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第10题

新烟参比样品用（)烟叶制作的，用于统一当年购销验收、等级抽检等活动的感官判定尺度。

A.往年

B.当年

C.代表品种

D.当家品种

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第11题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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