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第1题
果蔬原料手工去皮的优点不包括（)。
A.去皮干净
B.损失率少
C.兼有修整作用
D.生产效率高
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第2题
果蔬干制过程是以下哪种过程（)
A.既灭菌又灭酶
B.灭菌不灭酶
C.不灭菌灭酶
D.既不灭菌又不灭酶
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第3题
果蔬在干制的过程中，主要脱除的水分是（)
A.游离水(或自由水)
B.结合水
C.化合水
D.以上三种水全部脱除
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第4题
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。（)
整洁美观是果蔬原料与处理的主要目的。()
参考答案：错误
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第5题
挖球器一般适用于对果蔬原料的挖球处理。（)
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第6题
（)是从果蔬原料榨出的原果汁略加稀释或加糖调整及其他处理后的果蔬汁。
A.浓缩果蔬朱
B.果汁粉
C.带肉果蔬汁
D.原果蔬汁
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第7题
刮刀的用途是（)。
A.开罐头
B.去瓜果蔬菜原料的表皮
C.用于果蔬雕刻
D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等
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第8题
以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（)。
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第9题
当原料与干燥介质相接触时,由于原料与干燥介质之间存在（),促使水分由果蔬表面向干燥介质中转移,即外扩散。
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第10题
“操作间及库房内发现过期或变质原料，且能证明原料正在使用或已使用过，则记为使用过期或变质原料。”适用于切盘水果、沙拉等的原料及其他果蔬。（)
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