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[单选题]

鸡身最嫩的一块肉是（）

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.里脊肉

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发布时间：2022-06-04

更多“鸡身最嫩的一块肉是（）”相关的问题

第1题

鸡肉中最嫩的一块肉是（)。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第2题

制作“鸡粒馅”以鸡脯肉为最佳。（）

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第3题

鸡的（)有宜用于剔骨出肉。

A.鸡脯

B.鸡翅

C.大腿

D.牙子

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第4题

提清时所用的臊子有红臊、白臊之分：鸡腿肉制成的肉茸称红臊;鸡脯肉制成的肉茸称白臊。（)

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第5题

下列关于茄鲞的部分原料，只有一组是对的，选择（)。

A.五香腐干、各色干果子、花椒、香叶

B.香油、糟油、鸡瓜、鸡汤

C.香菌、新笋、蘑菇、当归

D.茄子、鸡油、鸡脯子肉、笋干

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第6题

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜、土豆等

刀法：标准刀法：（）、平刀法、斜刀法以及弯刀法四大类定料切使用于脆性的原料，如冬瓜、萝卜。土豆等推切适用于（）和略有韧性的原料，如：猪肉，牛肉，动物的肝和肾等拉切：适用于体积（），质地细嫩并易断碎的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等推拉切：质地坚韧的原料：牛展、熟火腿，面包等。

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第7题

鸡经过分档后可以得到较老的是（)

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

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第8题

（）蛋白质的回收率最高。

A.鸡

B.猪

C.牛

D.肉仔鸡

E.肉牛

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第9题

鸡按用途分可以为蛋用鸡、肉用鸡、蛋肉兼用鸡等三种类型。（)

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第10题

一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55％，如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

A.3

B.4

C.273

D.4091

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第11题

鸡头皮骨多而肉少，适宜煮汤或酱制。（)

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