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[判断题]

一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应会更加的浓厚、凸现，这主要是味的突出作用。（）

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发布时间：2022-08-23

更多“一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应会更加的浓厚、凸现，这主要是味的突出作用。（）”相关的问题

第1题

呈化学物质的基本味有()、()、()、()、()、()、()七种味。

呈化学物质的基本味有（)、（)、（)、（)、（)、（)、（)七种味。

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第2题

味的对比现象指的是两种不同的呈化学物质的味，先后作用于味觉，其中先作用味觉的味先消失。（）

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第3题

拮抗作用是一种常见的感觉变化现象，是指因一种呈味物质的存在，而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。

根据上述定义，下列没有体现拮抗作用的是（）。

A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱，如再加砂糖，又会感到酸味减弱

B.糖精带有苦味，在糖精中添加少量的谷氨酸钠，苦味可明显缓和

C.同时服用氯化钠和奎宁后，再饮用清水会有微甜的感觉

D.在食用过酸涩的西非山榄后，再吃酸味食品，会尝不到酸味

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第4题

美年达橙味BIB配方需添加消泡剂，按照配料操作指引，消泡剂需在（)加入。

A.定好简单糖浆和果糖后

B.加入橙味香精前

C.配料最后一步定容前

D.无特别要求，配料过程中随时可以加入

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第5题

呈卵圆形，具三棱，内有3室，每室含种子1粒，种子一端有小点状的种脐及种阜的疤痕，另端有微凹的合点,味辛辣的药材是的（)

A.栀子

B.巴豆

C.砂仁

D.豆蔻

E.益智

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第6题

把两种或两种以上不同味道的呈味物质以适当浓度调和在一起，其中一种称为物质的味道更为突出的现象，叫做味觉的拮抗。（)

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第7题

在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)

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第8题

为了改善食品品质和色、香、味及防腐与加工工艺的需要，人们在食品中加入一些化学合成或天然物质，这类物质称为食品添加剂，鲜味剂就是其中一种，传统的鲜味剂是味精，在现代食品工业中，除味精外，还可用()等作为鲜味剂，而它们都可由发酵法生产并实现了产业化。

A.苏苷

B.赖苷

C.鸟苷

D.肌苷

E.色苷

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第9题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第10题

挂糊上浆后烹制的动物食品味道鲜嫩是由于不会过多的流失（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.水

D.呈味物质

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第11题

在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的味的刺激性，这是我们对味的（）现象的认识和运用。

A.累积

B.疲劳

C.转换

D.对比

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