在海鲜为主的菜肴中加入适量的蔗糖符合味的相乘现象。（)

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发布时间：2022-10-07

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第1题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第2题

适应现象：指感觉在同一刺激物的持续或重复作用下敏感性发生变化的现象。下列描述符合上述定义的是（）。

A.入芝兰之室，久而不闻其香

B.在15%的蔗糖溶液中加入0.017%的食盐，会感觉到其甜味比不加食盐时要甜

C.饮料中添加麦芽粉使其甜味增强

D.加入姜后，烹饪的鱼的腥味减轻了

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第3题

从科学层面来看，所谓“味精致癌论”更多是危言耸听。平时在使用味精时，考虑到谷氨酸钠的分子特性，酸

碱性较大的菜品不宜加入味精调味。从口感的角度来看，添加味精时也要注意温度，70℃——90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入，为了防止脱水生成焦谷氨酸钠，丢失鲜味;而凉拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的适宜浓度为0.2%——0.5%，因此添加的时候也要注意适量，过多摄入味精对身体无益，味精中含钠，高血压患者不宜多食。根据这段文字，下列说法正确的是：

A.炒菜低于70℃时添加味精会产生毒素

B.高血压患者不宜多食味精是危言耸听

C.产生焦谷氨酸钠会导致味精丢失鲜味

D.味精不会致癌，炒菜添加可多多益善

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第4题

大体积混凝土浇筑施工时，在混凝土中加入适量的高效减水剂，可以有效地减少混凝土产生的裂缝质量问题。（)

大体积混凝土浇筑施工时，在混凝土中加入适量的高效减水剂，可以有效地减少混凝土产生的裂缝质量问题。( )

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第5题

下列菜肴用到番红花的是（)。

A.莳萝烩海鲜