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[单选题]

炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许（)。

A.滑油

B.调味

C.勾芡

D.油淋

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发布时间：2022-07-14

更多“炒制动物性原料的菜肴一般炒前要上浆，成熟后还要少许()。”相关的问题

第1题

滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法：（）

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第2题

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。（)

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第3题

属于配多种不分主次原料的菜肴是（)。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第4题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第5题

炒制的原料形状要小，切配规格均匀一致，这样才能保持成熟度一致。（)

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第6题

在烹调操作中也可以通过（)等施调方法来保护营养素，免遭流失或破坏分解。

A.煮、炒、炸

B.蒸、炸、烤

C.煎、焖、炖

D.上浆、挂糊、勾芡

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第7题

用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁（）

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第8题

以下不是上浆作用的是（)。

A.保护营养素

B.协调原料水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观

C.防止串味

D.增香去异味

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第9题

炒制的菜肴都具有脆、嫩、鲜、香的特点。（)

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第10题

以下哪项不是含铁和维生素C丰富的菜肴（)

A.猪肝炒柿子椒

B.青椒炒肉丝

C.苹果番茄酱

D.水煮羊肉片

E.鸭血炒韭菜

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第11题

下列属于正确的菜肴烹饪营养要点（)。

A.减少油脂

B.菜肴不过“火”

C.尽量不用食品添加剂

D.不用反复加热后的炒菜油

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