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[单选题]

罐头食品：

A.金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，如无腐败气味可以食用

B.在常温下能长期保存

C.因有裂缝产生气体的罐头，一般可以食用

D.杀菌不彻底导致罐头内产生气体，一般可以食用

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发布时间：2020-07-08

更多“罐头食品：A.金属罐受酸性内容物腐蚀产生大量氢气，如无腐败气味可以食用B.在常温下能长期保存C”相关的问题

第1题

罐头食品内容物腐败变质，产酸不产气，罐头表面无异常，一般是由菌引起()。

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第2题

60年后，（）建立了最早的金属罐工厂，人们开始用马口铁做罐子，密封盛装食品，这便是罐头食品的开始。

A.英国

B.美国

C.法国

D.中国

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第3题

2013年8月，新西兰奶粉受肉毒杆菌污染事件为奶粉安全敲响了警钟。下列关于肉毒杆菌的说法不正确的

是（）。

A.肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性细菌

B.肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌的毒素对酸的抵抗力特别强，胃酸溶液24小时内不能将其破坏，可被胃肠道吸收，损害身体健康

C.肉毒杆菌毒素是一种神经毒素，因此医学上应用肉毒杆菌毒素除皱会使皮肤中毒

D.摄食肉毒杆菌的食品可引发食物中毒，如pH＞4．6的低酸性罐头食品(含铁罐、玻璃罐)或香肠、火腿

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第4题

杀菌后平衡pH值等于或小于（）的罐头食品为酸性罐头食品。

A.4.2

B.4.4

C.4.6

D.4.8

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第5题

任何工业生产的罐头食品其最后平衡pH高于（）以上以及水分活度大于（）即为低酸性罐头。

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第6题

15世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。（）

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第7题

对于低酸性或非酸性罐头食品，般采用低温间歇灭菌法消毒。()

对于低酸性或非酸性罐头食品，般采用低温间歇灭菌法消毒。（)

此题为判断题(对，错)。

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第8题

罐头热杀菌结束后如果没有迅速冷却，可能会出现哪些现象（)。

A.造成罐内食品色泽、风味、质地及形态品质下降

B.加速含酸高的食品罐内壁的腐蚀作用

C.为嗜热性微生物的生长繁殖创造了条件

D.能有效地防止海产罐头食品中磷酸铵镁结晶的产生

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第9题

罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/。（)

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第10题

罐头食品检验固形物含量运用的方法标准是GB/T5009.3。（）

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