香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。 - 考试资料网问答

第1题

炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。（）

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第2题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第3题

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是（)

A.酒的种类和用量

B.周围环境中的湿度

C.香辛料的组成和用量

D.腌制的温度和时间

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第4题

在我国，配制酱油是指在产品中添加了（)的酱油。

A.比例＜50%的香辛料

B.比例＜50%的草菇

C.比例＜50%的酸水解植物蛋白调味液(以全氮计)

D.比例＜50%的酸水解动物蛋白调味液(以全氮计)

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第5题

希波克拉底学派在药物治疗方面，主要是以各种植物药为主，辅以矿物和动物药。其中呕吐剂不包括（)

A.热水

B.白藜芦

C.香薄荷

D.驴奶

E.毒胡萝卜根

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第6题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第7题

下列关于香精中香料的挥发度和留香时间表述错误的是（)。

A.用作头香的香料挥发性好、留香时间短，代表了香精的特征香韵

B.用作体香的香料，为中等挥发度，能使香气在相当长的时间内保持稳定和一致

C.用作基香的香料是高沸点的香料

D.可以用定香剂作为香精的基香

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第8题

茶叶属于以下哪一类调味品（)

A.香辛味调味品

B.酸味调味品

C.咸味调味品

D.鲜味调味品

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第9题

常见动物香料有（)。

A.麝香

B.灵猫香

C.海狸香

D.龙涎香

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第10题

抹香鲸的香腺所提炼的著名香料称为：()。

抹香鲸的香腺所提炼的著名香料称为：（)。

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第11题

天然动物性香料品种少，十分名贵，常作为高档香水和化妆品中的（)。

A.主香剂

B.和香剂

C.修饰剂

D.定香剂

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香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。