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[主观题]

厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）

A、备齐菜单供应品种原料

B、确定当餐供应品种

C、通报当餐缺售品种

D、妥善完成刀、砧、布的处理

答案

暂无答案

发布时间：2022-07-01

更多“厨房开餐管理包括开餐前准备、开餐期间的出品和开餐后的清理收档。不属于开餐前准备工作的内容是（）”相关的问题

第1题

开餐期间相对更加忙碌，为了员工的安全防护，也为了减少对生产菜点的妨碍、污染，开餐前再次检查员工的______是必需的。

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第2题

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第3题

送走顾客后，就可以下班了，检査餐厅的工作应在下一个开餐工作前进行。（）

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第4题

开餐前，餐厅服务员必须按规定时间站立在规定的位置迎候顾客的到来。（）

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第5题

员工何时需要穿防护服（)。

A.上卫生间时

B.收货时

C.中午睡觉时

D.10:30开餐前

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第6题

中式早餐开餐前应准备好餐具、佐料和（)

A.摆台用品

B.服务用品

C.消毒用品

D.茶具用品

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第7题

中餐高档宴会一名迎宾员开餐前要为10～30位客人提供迎接与引位服务。（)

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第8题

关于洗消、保洁间说法正确的是（）

A.洗消间内使用白色毛巾

B.保洁柜内保持干燥，进入保洁柜内的餐具必须干净无积水

C.消完毒的餐具可用白色毛巾擦拭

D.餐饮具禁止裸放，必须放进保洁柜（开餐前30分钟放置开餐区）

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第9题

宴会的成本核算工作在（)之前就已完成。

A.酒店开业

B.有人定餐

C.宴会开餐

D.设计菜单

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第10题

开餐时随时检查饭菜质量和服务标准。（)

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第11题

紫外线灯的开启是在开餐前半小时进行（）

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