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[单选题]

制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。

A.用保鲜膜包严

B.放入模具内

C.包上猪肥膘

D.包上鸡皮

答案

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发布时间：2022-06-21

更多“制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。”相关的问题

第1题

制作白菜馅心的刀法是先切后（)斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第2题

某配送中心主要为快餐店配送鸡肉，鸡肉由家禽屠灾批进货，然后在配送中心内分割、冷冻，再按快餐店的要求小批量配送。此配送中心属于（)。

A.储存型配送中心

B.综合型配送中心

C.流通加工型配送中心

D.集送型配送中心

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第3题

制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。

A.甩干

B.晾干

C.晒干

D.挤干

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第4题

制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再（）。

A.爆或炒熟

B.蒸或煮熟

C.烤或炸熟

D.煎或炸熟

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第5题

制作芝麻馅心时，需要的工艺步骤有（)。

A.芝麻洗净

B.小火炒香

C.榨油

D.擀成碎末

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第6题

制作奶黄馅首先把鸡蛋在桶内打匀，加入鲜奶、白糖，待（）再加入面粉。

A.搅散后

B.溶化后

C.成熟后

D.打发后

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第7题

芫爆鸡柳中的主料鸡肉也可以换成猪肉丝或牛肉丝。（)

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第8题

用鸡肉制馅应选用当年的嫩鸡腿肉。（）

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第9题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第10题

熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。（）

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第11题

熟素馅是指以植物性（）及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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