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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的

A.20~30℃

B.30~40℃

C.45~50℃

D.80℃

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发布时间：2022-09-17

更多“食物中蛋白质遇热变性的温度是从（）开始的”相关的问题

第1题

食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所（）

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第2题

食物蛋白质的消化从胃开始,但主要在小肠。你认为这一说法：（）

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第3题

将两种或两种以上的食物混合食用，食物中的蛋白质可以互相补充它所缺少或含量不足的氨基酸，因而提高混合食物中蛋白质的营养价值，这种作用叫蛋白质的（)。

A.水解作用

B.变性作用

C.互补作用

D.分解作用

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第4题

下列哪项不是胃酸的生理作用

A.激活胃蛋白酶原

B. 使食物中蛋白质变性易于分解

C. 杀死进人胃内的细菌

D. 促进维生素B₁₂的吸收

E. 分解食物中的结缔组织和肌纤维

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第5题

杂环胺是在烹调蛋白性食物时在高温条件下从热解产物中分离出来的一类具有致突变性和致癌性的化学物质。（)

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第6题

从食物中摄取的营养素可以归纳为蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水7大类。（）

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第7题

蛋白质变性的速度与有关（)

A.加热的温度

B.加热时间

C.种子含水率

D.空气湿度

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第8题

冻干疫苗是采用冻干而不是烘干的方式，目的是为了避免因温度过高而导致蛋白质变性从而破坏微生物的免疫原性。如乙肝疫苗、流脑疫苗等。（)

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第9题

科学家在实验室对老鼠进行了实验，使老鼠饮食所含的热量比通常少30～50%。但维持生命的蛋白质、脂肪、

维生素和无机盐不减少。结果，被实验的老鼠比同岁正常饮食的老鼠重量轻得多，寿命也都延长了。可见，限制热量是延缓衰老的主要方法之一。研究还表明，限制热量不必从童年开始。如果从中年起采用低热量食物，老鼠的寿命将增加10～20%，并减少患癌症的可能性。目前，还没有对人体进行类似实验。不过，可以说，对老鼠有益的现象对人同样适合。在日本的冲绳岛上，居民传统的饮食习惯为低热量、高蛋白质，结果，岛上百岁和百岁以上的老人是日本其他地方的40倍。对以上文字理解正确的一项是：

A.限制热量还需保证蛋白质等其他生命元素的有效供给

B.日本冲绳岛上的居民寿命较长完全得益于其饮食习惯

C.如果从童年开始限制热量则寿命会更长

D.目前还未对人体进行类似实验实属没太大必要

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第10题

蛋白质胶体溶液在加热到（)就开始凝固而改变原来的性质，不在能溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用。

A.40℃-50℃

B.50℃-60℃

C.60℃-70℃

D.70℃-80℃

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