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[单选题]

下列属于油酥面团制品的是（)。

A.驴打滚

B.虾饺

C.广式月饼

D.泡芙

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发布时间：2022-09-08

更多“下列属于油酥面团制品的是()。”相关的问题

第1题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第2题

擦的操作手法适合于下列（)面团的制作。

A.油酥面团

B.水调面团

C.烫面面团

D.杂粮面团

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第3题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

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第4题

干油酥面团的调制与一般面团不同，是用（)的方法制成。

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第5题

层酥制品操作时，要注意干油酥与水油面的软硬度要一致（）

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第6题

糖在面团调制过程中起反水化作用，调节面筋的（)，增加面团的可塑性，使制品外形美观、花纹清晰，还能防止制品收缩变形。

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

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第7题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第8题

下列属于菌（毒）株杂交减毒育成弱毒株的是（）。

A.猪瘟兔化弱毒株：将猪瘟病毒强毒株通过兔体传400余代后育成

B.鸭瘟鸡胚化弱毒株：将强毒株通过鸭胚9代和鸡胚23代后培育而成

C.流行性感冒弱毒株：将温度敏感弱毒株（抗原性较低）与流行强毒株进行混合培养传代，使两者毒力基因发生交换，其后代即成为毒力低和抗原性强的毒株

D.马传染性贫血驴白细胞弱毒株：将马传贫驴强毒株通过驴白细胞传代育成

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第9题

下列属于烟草制品的是（）。

A.烟叶

B.卷烟纸

C.烟丝

D.复烤烟叶

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第10题

下列属于非金属材料与有机材料复合的建筑材料是（)。

A.沥青混合料

B.沥青制品

C.合成橡胶

D.轻质金属夹心板

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第11题

下列关于食品产品风险等级的名录中，属于高风险等级的是___。

A.水产制品

B.特殊膳食食品

C.冷冻饮品

D.肉制品

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