鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。() - 考试资料网问答

第1题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

点击查看答案

第2题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

点击查看答案

第3题

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)

点击查看答案

第4题

虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

A.沪菜

B.湖北菜系

C.闽菜

D.淮扬菜

点击查看答案

第5题

黄鱼肚以吊片的品质最高，搭片品质最差。（)

点击查看答案

第6题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

点击查看答案

第7题

软炒成品成熟度的要求分别是桂花鱼翅、桂花鱼肚等要求炒至甘香，一般情况要求炒至仅熟，牛奶全部炒至仅熟。（)

点击查看答案

第8题

D级危房改造的标准是（)

A.通过拆旧翻新建，合理确定新建规模，基本保障面积。

B.任意确定新建规模

C.任意面积

D.不必通过拆旧翻新建

点击查看答案

第9题

液压系统检修后，油缸做耐压试验标准是()。

液压系统检修后，油缸做耐压试验标准是（)。

A.试验压力为工作压力

B.历时10min

C.活塞杆沉降量不应大于0.5mm

D.上、下端盖法兰不得漏油

E.缸壁不得有渗油现象

点击查看答案

第10题

品石四标准是（)A．瘦、丑、韵、漏B．瘦、丑、皱、漏C．透、漏、险、瘦D．细、密、粗、漏

品石四标准是()

A．瘦、丑、韵、漏

B．瘦、丑、皱、漏

C．透、漏、险、瘦

D．细、密、粗、漏

点击查看答案

第11题

小翻锅一般用左手握锅，先（），再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。

A.旋转

B.向右

C.向左

D.向前

点击查看答案

鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。（)