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[多选题]

调味的原则有哪些（)。

A.按照菜肴风味及进行调味

B.按照烹调方法不同进行调味

C.根据烹饪原料不同性质进行调味

D.根据季节不同进行调味

答案

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发布时间：2022-06-17

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第1题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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第2题

菜肴的命名原则有____________。

A.满足顾客求实心理

B.洋为中用、古为今用

C.启发联想、情趣健康

D.突出特色、诱发情感

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第3题

面点制品的风味是（）的综合体现。

A.调味和美味

B.本味和口味

C.本味和调味

D.调味和口味

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第4题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第5题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第6题

菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。（）

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第7题

菜肴调色的基本原则是先调味，后调色。（）

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第8题

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

A.晾凉

B.趁热

C.调味

D.冷藏

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第9题

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。（)

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第10题

制作面点的重要原料之一（），具有调味、改变面团的组织，提高成品的品质，改善成品的风味的作用。

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第11题

菜肴的第一质量指标应是（)

A.营养平衡

B.菜肴的风味

C.安全卫生

D.菜肴的口味

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