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[判断题]

中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。（)

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发布时间：2022-10-05

更多“中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲究风味、合理膳食等特点。()”相关的问题

第1题

法式菜的特点主要体现在以下几个方面（)。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第2题

福州菜肴用料和调味均以地方材料为主，其主要特点是()

A.善用糖

B. 常用糟

C. 多汤菜

D. 喜放辣

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第3题

以下()不能作为评判好的绘画作品的标准。

A.用料讲究

B.具象生动

C.构图讲究

D.笔墨到位

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第4题

鲜花花材的特点,除具有自然美,富有活力,表现力强,以及对环境要求较高,要求精细管外,还有以下何者之特点（)。

A.储存期长,易保存

B.稳定性强,不易变形

C.剪切方便,有韧性,便於加工

D.不便剪切及加工

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第5题

菜品中的营养素，可因加工方法、调味类别、加热形式等因素而受到一定程度的损失。（)

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第6题

成书于秦朝的《》对烹饪的选料、加工、调味、火候等都作了系统而科学的论述，是千百年来中国烹饪实践

的理论指导性文献。

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第7题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第8题

对外加工装配合同的支付条款主要有哪些基本做法？如采用料、件与成品分别作价时。则应掌握什么原则？

对此。通常使用的具体规定方法有哪几种？

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第9题

对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料，按照烹调的不同要求，根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为（)

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第10题

间接知觉论讲究（)

A.自上而下的加工

B.自下而上的加工

C.自上而下和自下而上的加工结合

D.以上皆错

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