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[多选题]

烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料，通过（），制成不同风味菜肴的操作方法。

A.加热

B.搭配

C.烹调

D.调味

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发布时间：2022-11-18

更多“烹饪方法是指将经过初加工和切配成型的原料，通过（），制成不同风味菜肴的操作方法。”相关的问题

第1题

烹饪区是指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域（）

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第2题

学校食堂餐饮切配区指将粗加工制作后的原料，经过（)等加工制作成为半成品的区域。

A.清洗、消毒、解冻

B.清洗、切割、称量

C.切割、清洗、称量

D.切割、称量、拼配

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第3题

烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。（)

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第4题

原料切配阶段是保证菜肴定形、定质、定量进行烹饪的阶段。（）

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第5题

冷菜的原料需要经过加热工序，一般又辅以切配和调味，并加热冷却。（)

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第6题

对原料进行捆扎成型的目的之一是（）。

A.保护营养

B.利于切配

C.防止变形

D.防止破碎

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第7题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第8题

铁精矿是指将天然矿石经过破碎、筛选、去掉一部分脉石后，又经过配加其他原料，通过烧结加工而得到铁品位提高、冶炼性能好的矿石。（)

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第9题

干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水份，最大限度地恢复原状，膨润，松软，回软，以满足烹调和食用要求；（）的工艺过程。

A.除去异味、不能食用的部分和杂质，以满足食用卫生和食用美味要求

B.除去异味、杂质和不能食用部分，满足成品美观要求

C.达到提高净料率，降低成本要求

D.使原料体积胀大，达到可切配和烹调要求

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第10题

食品处理区指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（）。

A.清洁操作区

B.准清洁操作区

C.就餐场所

D.一般操作区

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第11题

烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律，采用适当的方法延缓原料品质的变化，保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。

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