酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。() - 考试资料网问答

第1题

山梨酸类食品防腐剂的防腐效果高于苯甲酸类，是苯甲酸类的______________ 倍，一般使用量为____

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第2题

大部分餐饮食品中能够实际运用的控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是控制时间和温度。（)

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第3题

相对于普通陆生食品，海鲜一般具有更严格的安全控制要求，主要原因在于（)

A.海产品种类多，而且大量以生鲜方式进行流通销售

B.以上都是

C.贝类等海产品对危害物具有显著的富集放大效应，容易导致较高的安全风险

D.海鲜一般具有高水分、高蛋白含量等特点，容易导致微生物的生长繁殖

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第4题

为防止冷却器中的循环水堵塞和腐蚀换热器，常加入水质稳定剂，其主要包括三大类，控制腐蚀的( );控制结垢的( );控制微生物及藻类生长的( )。

为防止冷却器中的循环水堵塞和腐蚀换热器，常加入水质稳定剂，其主要包括三大类，控制腐蚀的（);控制结垢的（);控制微生物及藻类生长的（)。

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第5题

碳酸饮料中的CO₂，有哪些主要的作用？（)

A.提升饮料的口感

B.对微生物生长有抑制作用，协助防腐并延长货架期

C.保持包装的完整性

D.以上作用程度，也与产品的含气量高低有关

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第6题

下列关于手卫生产品的说法不正确的是（)

A.取适量的消毒剂反复揉搓直至消毒剂干燥，之后用水冲洗

B.普通肥皂：不含消毒剂的清洁剂，或仅含有很低浓度的仅起防腐作用的抗菌剂

C.抗菌皂液：皂液中含有一定浓度的消毒剂，能够减少或抑制微生物的生长

D.无水消毒洗手液为消毒后不需要使用水冲洗的一类消毒剂

E.消毒剂：能够减少或抑制人体组织上微生物的抗微生物物质

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第7题

核酸类物质具有下列哪些特点（)。

A.是植物生长、遗传和变异的主要参与者

B.携带遗传信息

C.参与蛋白质合成

D.该类物质在植物中只在细胞核中存在

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第8题

控制微生物生长的6个主要因素就可以有效控制微生物的生长繁殖。（)

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第9题

食品防腐必须注意改进食品加工工艺，加强对食品的销售、贮藏条件的控制，合理使用防腐剂等多种抗菌、防腐方法的综合使用，避免单纯地依赖某一种抗菌、防腐手段。（)

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第10题

下列说法错误的是（）。A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味B.高浓度糖液破坏微生物

下列说法错误的是（）。

A.山梨酸钾是一种食物添加剂，可用于增加食品的风味

B.高浓度糖液破坏微生物细胞结构，可延长食品保存期

C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂

D.β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色

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第11题

商品防霉需要注意仓库温度的控制，下列说法正确的是（)。

A.提高仓库温度可以利用日光曝晒

B.仓库温度控制应该避开霉菌微生物的适宜生长温度

C.高温和低温都会对霉菌微生物生长产生明显影响

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酸类中用于食品防腐和控制微生物生长的是乙酸、丙酸和苯甲酸。（)