果蔬中按透明性分类可分为清澈果汁和混浊果汁。（)

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

A.浓缩果蔬朱

B.果汁粉

C.带肉果蔬汁

D.原果蔬汁

A.果浆

B.果汁

C.浓缩果汁

D.以上都有

A.仁果类和根菜类

B.浆果类和叶菜类

C.柑橘类和菜花

D.蒜苗和韭菜

果蔬中水分状态分为 ()、()、化合水。

A.遮断式

B.脉冲式

C.水平屏障式

D.垂直屏障式

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.砂糖

A.果园土壤

B.果蔬

C.蜂蜜

D.植物叶子

E.牛奶

A.原果胶

B.果胶

C.果胶酸

D.甲氧基果胶

A.自由水

B.结合水

C.化合水

D.深度水

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影响是不同的。缓冻特点是:()。