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[单选题]

搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是（)。

A.与蛋、糖一起加入

B.等糖溶后加入

C.等蛋糖打发至原来体积2-3倍时加入

D.以上说法都不对

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发布时间：2022-06-30

更多“搅拌蛋糕面糊时使用SP蛋糕油，可缩短搅拌时间，但蛋糕油的最佳加入时机是()。”相关的问题

第1题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第2题

海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）

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第3题

千层蛋糕面糊调制时不需加油。()

千层蛋糕面糊调制时不需加油。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

蛋糕按照面糊性质分为（）。

A.油脂蛋糕

B.慕斯蛋糕

C.海绵蛋糕

D.戚风蛋糕

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第5题

蛋糕根据面糊性质可分为（）类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第6题

用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

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第7题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第8题

高性能混凝士的浇筑温度应控制在5-30°C,为此，混凝土搅拌时可采取以下（)措施。

A.用冷却水或加冰拌合

B.进行遮阳晒保护

C.使用前可暴晒

D.避免使用较热的水和水泥

E.搅拌筒外壳涂成黑色并加以保护

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第9题

蛋糕的特点有（)。

A.大小形态各异

B.外表油润

C.色彩宜人

D.绵软

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第10题

以下不需要即时进行清洁消毒的情况是（)。

A.工具从制备生食转换为制备即食食品时

B.工具在接触生鲜水果和蛋糕食品之间

C.在使用探针温度计测不同的食品时

D.连续使用了二个小时的打蛋机

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第11题

加压过滤机搅拌形式：物料密度大或粗粒较多、料浆易沉淀时，可选用轴流式强力搅拌装置;一般情况下，采用（)。

A.垂直叶片搅拌装置

B.以上都不对

C.水平叶片搅拌装置

D.交错叶片搅拌装置

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