更多“淀粉(多糖)在水中加热会发生糊化,糊化是水分子进入紧密的淀粉胶束结构,使淀粉粒吸水膨胀。()”相关的问题
第1题
液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到蛋白酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。()
点击查看答案
第2题
糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状,是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度,煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关,()
点击查看答案
第3题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,分布于水中,形成糊状物,这个过程称为糊化。()
点击查看答案
第4题
糊化是把淀粉悬浮液加热到一定温度时,淀粉粒突然吸水膨胀而变成粘稠状胶体溶液的现象。()
点击查看答案
第5题
下列各关于淀粉说法的选项,不正确的是()。
A.淀粉又叫生粉
B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。
C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物
D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力
点击查看答案
第7题
氧化淀粉具有的特点有()
A.色泽洁白
B.糊化温度低
C.粘度下降
D.不溶于冷水
E.冷却时不易形成凝胶体
点击查看答案
第8题
原料裹附上油淀粉、蛋等原料组成的糊浆再入油锅加热,成菜外脆里嫩、色泽金黄的一种炸法称为挂糊炸。()
点击查看答案
第9题
膨化机的螺杆长度与其直径的比值(L/D)愈小,物料在腔内停留的时间就愈长,挤压捏合及糊化也愈充分。()
点击查看答案
第10题
挂面加工过程中面团的“熟化”又可称为()
点击查看答案
第11题
采用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉以充分()。
点击查看答案