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[主观题]

在制作肉丸时，在打制肉胶过程中，盐和水要一起投放，正确吗（）

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发布时间：2022-11-21

更多“在制作肉丸时，在打制肉胶过程中，盐和水要一起投放，正确吗（）”相关的问题

第1题

粤菜师傅在制作猪肉丸肉胶时，下列做法正确的是（）。

A.先放盐、后放水

B.先放水、后放盐

C.水和盐一起放

D.只放盐、不放水

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第2题

粤菜师傅在制作猪肉丸肉胶时，下列做法正确的为（）。

A.先放盐、后放水

B.先放水、后放盐

C.水和盐一起放

D.只放盐、不放水

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第3题

在制作肉丸时，添加适量的（）可使其黏性增大，持水的稳定性提高。

A.淀粉

B.味精

C.冰糖

D.料酒

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第4题

在搓面过程中加入适量的化学原料，利用其加温后的特性，而使面团疏松，这种面团称为（）

A、水调面团

B、发酵面团

C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第5题

在腌制肉中加入（)可减轻脱水所导致的老嫩，保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第6题

在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质（)。

A、水解作用

B、凝固作用

C、氧化作用

D、分散作用

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第7题

制作芹菜水饺时，芹菜要用盐腌制一下，挤干水分再拌肉，这样有清香味。（）

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第8题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第9题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第10题

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B.条

下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是：

A.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长

B.条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

C.果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小

D.将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量

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第11题

因水泥是水硬性胶凝材料，故在运输和存储过程中不怕受潮。（)

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