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[单选题]

蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。

A.口感

B.质感

C.形态

D.滋味

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发布时间：2022-06-08

更多“蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的（）和天然色泽。”相关的问题

第1题

果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的比例也不同。你认为这一说法：（）

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第2题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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第3题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第4题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第5题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第6题

制作混酥面坯时，如果选用熔点低的流体油脂，（)的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第7题

玉雕制作中，出坯适用的工具有（)

A.喇叭杠棒

B.橄榄

C.勾铊

D.大小錾铊䡐

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第8题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第9题

下列何种情况不应认定为商品所特有的名称、包装、装潢？()

A.商品的通用名称、图形、型号

B.仅仅直接表示商品的质量、主要原料、功能、用途、重量、数量及其他特点的商品名称

C.仅由商品自身的性质产生的形状，为获得技术效果而需有的商品形状以及使商品具有实质性价值的形状

D.缺乏显著特征的商品名称、包装、装潢

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第10题

中式面点制作的发展趋势，点心制作讲究装饰。（)

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第11题

浓香型烤烟的香气特点表现为（)。

A.具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味浓厚，吸味干净，地方性杂气轻至较重，劲头适中

B.具有与一般烤烟香气不同的清香香气，烟味较淡，吸味舒适，地方性杂气较轻至较重，劲头柔和至适中

C.吸味干净，烟味较淡至较浓，地方性杂气较重，劲头柔和至较大

D.具有烤烟本身特有的浓醇香气，烟味较淡，吸味干净，地方性杂气较重，劲头较大

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