葡萄酒酿造发酵中，大约多少糖(葡萄糖)能转化成一度酒精度的葡萄酒______？

A.一周

B.一月

C.半年

D.一年

A.红葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去皮后再压榨取汁，经过自然发酵而成

B.白葡萄酒是用紫葡萄连皮一起压榨取汁，经过自然发酵而成

C.将紫青葡萄混合在一起榨汁发酵可以制成玫瑰葡萄酒

D.酿造香槟酒的原料有紫葡萄.白葡萄.以紫葡萄为主

E.在酿制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮可以制成玫瑰葡萄酒

若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上)。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄

若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？(写出四种以上)。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

A.酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

B.利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

C.馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO，蒸馒头时CO受热膨胀形成的

D.腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是（），但少数红葡萄品种例如（）酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为（）发酵，所以白葡萄酒是不含有（）的。

A.浸渍法发酵，装液量低于80%

B.葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%，压榨酒占20%

A.红葡萄酒是由红葡萄生产的

B.白葡萄酒是由白葡萄生产的

C.红白葡萄酒的区别主要是加工的方法不同

D.红葡萄酒采用皮、汁混合发酵而成

E.白葡萄酒采用先将葡萄挤压成汁，再将汁单独发酵而成

A.母同化

B.多糖

C.小分子肽

D.麦芽三糖

E.氨基酸

A.适用于酿造车间原辅料

B.生产过程中冷凝水

C.残糖、冷麦汁、发酵液、清酒、气体及生产用水

D.过程清洗水的感官品评检测