宁帮菜的当家名菜有()。

A.三皮丝

B.腊味合蒸

C.鸡肚爆

D.奶汤炖广肚

我国最典型的官府名菜有：孔府菜、谭家菜、随园菜、红楼菜。( )

A.乌鸡水鱼

B.高汤水鱼

C.黄焖水鱼

D.原汁水鱼

A.抱怨地面太滑，或碗盘太烫。

B.立即向客人道歉，询问客人是否有烫伤。

C.马上帮客人擦拭衣服。

D.请主管或经理前来，再次向客人道歉。

E.如果确是服务员的责任，且客人坚决要求，应适当赔偿。

A.宫保鸡丁

B.麻婆豆腐

C.水煮牛肉

D.仔姜美蛙

E.火爆黄喉

A.苏菜又称淮扬菜

B.刀工精细，擅长炖、焖、煨、焐

C.元、明、清各代，苏菜进入宫廷，并成为御膳支柱

D.由淮扬菜、江宁菜、苏锡菜等几部分组成，以淮扬菜为代表

E.代表名菜有碧螺虾仁、太湖银鱼、响油鳝糊

A.糖醋鲤鱼

B.红烧圈子

C.大煮干丝

D.松鼠鳜鱼

“天下第一菜”是苏州松鹤楼的传统名菜，现又有“平地一声雷”之称。( )

A.川菜

B.苏菜

C.浙菜

D.闽菜