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[单选题]

（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。

A.蜜汁

B.挂霜

C.琉璃

D.拉丝

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发布时间：2022-07-14

更多“（）是将经油炸后的半成品主料，放入由白糖熬制的糖浆中裹匀并迅速装盘，食用时能拉出糖丝的一种烹调方法。”相关的问题

第1题

将主料经炸制或烤制成熟后，放入熬制的糖溶液中，裹匀糖溶液，冷却后原料表面呈现一层白霜的烹饪方法称之为（)。

A.拔丝

B.挂霜

C.扒

D.烩

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第2题

干烧就是原料经油炸后，加入适量的汤汁，大火烧开，撇尽浮沫，调好色味，用中小火加热，使主料成熟入味，勾芡即成的一种方法。（)

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第3题

将冷水500g加白糖（)熬化，晾凉后放入冰箱。

A.100g

B.150

C.200g

D.250g

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第4题

摊是指将（）或糊状的面坯，放入经加热的平锅中，采用一定的手法使坯料形成圆形成品或半成品的方法。

A.硬

B.较硬

C.较软

D.较稀软

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第5题

将25克白糖放入空杯中，倒入100克白开水，充分搅拌后，喝去一半糖水。又加入36克白开水，若使杯中的糖

水和原来的一样甜，需要加入白糖()。

A．6克

B．7克

C．8克

D．9克

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第6题

爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油，温油等初步加热处理后，再加辅料，烹入芡汁进行烹制的方法。（)

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第7题

破碎的岩石试件经完全干燥后，其质量为482g，将放入盛有水的量筒中，经一定时间石子吸水饱和后，量筒的水面由原

来的452cm³上升至630cm³。取出石子，擦干表面水分后称得质量为487g。试求该岩石的表观密度及吸水率。

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第8题

某破碎的岩石试件经过完全干燥后质量为482g，将放入盛有水的量筒中，经一定时间石子吸水饱和后，量筒的水面由

原来的452cm³上升至630cm³。取出石子，擦干表面水分后称得质量为487g。试求该岩石的表观密度及质量吸水率。

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第9题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第10题

塌是指拍粉挂糊后的主料煎至两面金黄，放入调味品和少量汤汁，大火收浓汤汁的烹调方法。（）

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第11题

四川的宫保鸡丁主料（）。

A.油炸

B.过油

C.还过油

D.不过水

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