根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为（)。

A.预制

B.预烹

C.初步熟处理

D.初步加

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发布时间：2022-06-03

更多“根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、个熟、刚熟成熟透状念，为正式烹调做好准备的艺操作过程称为()。”相关的问题

第1题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第2题

下列对菜品造型一般要求的叙述，不正确的是（)。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜色与

C.尽可能改变原料的自然属性，从而达剑以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第3题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第4题

卡耐基梅隆大学的克里斯.亨德里克森率领的研究小组发表论文指出，人们常常忽视流淌在工业产品背后

的大量的水。比如，制造1美元的龙舌兰酒，表面上看只需要不到1升的水，但假如将种植作为酿造原料的玉米或燕麦所需的农业灌溉用水，以及加工过程中消耗的电背后所需的发电厂冷却水考虑在内，耗水量会马上攀升到500升以上。根据亨德里克森计算的结果，棉花种植业和电影制造业都是非直接用水的大户。克里斯.亨德里克森率领的研究小组发表这篇论文意在说明()。

A．人们常常忽视流淌在工业产品背后的大量的水

B．制造1美元的龙舌兰酒耗水量在500升以上

C．看似不消耗水的电影制造业其实是用水的大户

D．很多工业产品都间接消耗了大量的水资源

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第5题

根据动机理论中的驱力理论，行为潜能与短缺或需要强度同向变动，与商品的特性和它在多大程度上能够满足需要以及通过努力实现目标的距离呈反向变动（)

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第6题

根据生产原料食品安全管理要求，生产用水须符合国家生活（)卫生标准。

A.生活用水

B.工业用水