制作猪肉馅料时,用()猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁,肥而不腻。 - 考试资料网问答

第1题

最适合制馅的猪肉部位是（）

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄

D.后臀尖

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第2题

最适用于制馅的猪肉部位为（）。

A.前夹心肉

B.通脊

C.前蹄膀

D.后臀尖

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第3题

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀，但拌制时间不宜过长，以防成熟时（）出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长，最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第4题

娥姐粉果是把晒干的大米饭磨成粉，用开水和面做皮，以炒熟的猪肉、虾、冬菇、竹笋末做馅，包好上笼蒸熟的云南小吃。（）

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第5题

制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。

A.品种

B.数量

C.种类

D.卫生质量

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第6题

肉三鲜馅的原料是猪肉、（）和海参。

A.鲜贝

B.鱿鱼

C.虾仁

D.鲍鱼

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第7题

肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。

A.鸭肉

B.猪肉

C.鹅肉

D.鸡肉

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第8题

娥姐粉果，以炒熟的（）做馅，包好上笼蒸熟。

A.猪肉

B.虾

C.冬菇

D.香菇

E.竹笋末

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第9题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第10题

制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用（）透才能用于制馅之用。

A.沸水汆

B.冷水泡

C.温水泡

D.热水泡

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第11题

制作猪肉批的原料有（）。

A.鹅肝或鸭肝

B.荷兰豆

C.琼脂粉

D.鸡胸肉

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制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。