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[单选题]

鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。

A.翅膀肉

B.颈部肉

C.肋条肉

D.大腿肉

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发布时间：2022-11-21

更多“鸡分档取料，可取出里脊肉、胸部肉和（）。”相关的问题

第1题

鸡经过分档后可以得到较老的是（)

A.胸脯肉

B.大腿肉

C.栗子肉

D.里脊肉

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第2题

料分档取时要掌握好下刀的先后顺序，保证肉料的完整。（)

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第3题

解剖学在分档取料，（)过程中要用到解剖学的知识。

A.出肉加工

B.整料出骨

C.拆卸分档

D.出肉分解

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第4题

以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是（）

A．整鸡→鸡腿→翅膀→鸡脯→鸡壳

B．整鸡→鸡脯→翅膀→鸡腿→鸡壳

C．整鸡→翅膀→鸡腿→鸡脯→鸡壳

D．整鸡→鸡腿→鸡脯→翅膀→鸡壳

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第5题

分档取料时必须要熟悉原料的生理组织结构准确下刀，掌握分档取料的先后顺序及（)。

A.重复刀口时要一致

B.合理使用原料

C.按照烹调要求准确分料

D.区分肉料的软硬

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第6题

对肉类进行（）就是把不同部位肉分别取下，以便根据其质量特点恰当使用。

A.物尽其用

B.分档取料

C.废物利用

D.下脚料利用

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第7题

肉的各部位之间都有一层结缔组织膜相隔，以减少肌肉运动时的磨擦力，分档取料时就要顺着这层膜下力。（）

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第8题

鸡身最嫩的一块肉是（）

A.鸡脯肉

B.鸡翅肉

C.鸡牙子

D.里脊肉

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第9题

什么是分档取料？分档取料的作用及关键是什么？

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第10题

判断分档取料的工艺关键是下刀有力，切割迅速（）

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