涨发作用有便于切配和烹调,符合食用要求,利于消化吸收。() - 考试资料网问答

第1题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

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第2题

下列不属于刀工主要作用的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.形态多样

D.合理运用

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第3题

以下各项描述不属于料头作用的是（)。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气

D.提高菜肴的档次

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第4题

食物中的营养素在烹调时遭到破坏，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜点保存更

多的营养素。例如，先洗后切，现切现烹;合理切配;上浆挂糊与勾芡;避免加碱，适当加醋;多蒸煮煎，少炸烤涮。()

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第5题

使用营养强化剂的要求不包括：

A.应能在特定的储存、运输和食用条件下保持质量的稳定

B.可以使食品一般特性如色泽、滋味、气味、烹调特性等改变

C.不应导致任何营养素及其他营养成分的代谢异常

D.不应导致人群食用后营养素及其他营养成分摄入过量或不均衡

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第6题

蒸发是利用汽的对流作用使原料涨发的一种发料方法。（)

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第7题

饮食疗疾指根据不同的病症，选择具有不同作用的食物，或以食物为主并适当配其他药物，经烹调加工制成各种饮食以治疗疾病的医疗方法。食疗在中国已有数千年的历史。中国最早的一部药物学专著是()。

A.《食物本草》

B.《食疗本草》

C.《本草纲目》

D.《神农本草经》

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第8题

某研究机构耗时9年，追踪调查6．3万名健康人士的饮食习惯，包括肉的消费量、肉类烹调方式以及肉类煮

熟的程度等。研究小组按食用烤肉的量多少把研究对象分为5组。截至研究结束时，共有208人患上胰腺癌，他们大多集中在烤肉食用量最高的两组。因此，研究者得出大量食用烤肉更容易患胰腺癌。以下哪项如果为真。最能削弱上述结论？

A.研究表明．父母若有一人患胰腺癌，子女患该病的几率将提高30%

B.研究显示．长期食用煮熟肉类和长期食用烤肉的人群相比，患胰腺癌的比例相当

C.调查数据表明．大量食用烤肉的人有98%都喜欢一边喝啤酒一边吃烤肉．并且常常熬夜

D.该研究中偏好半熟烤肉的人罹患胰腺癌的比例比偏好全熟烤肉的人高约60%

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第9题

根据药品质量特性，有可能作为药品进行注册申请的是（)。

A.某物质在规定的适应症、用法和用量的条件下，难以达到预防、治疗、诊断人的疾病，有目的地调节人的生理机能的目的

B.某物质有效性小于毒副反应，并且不能解除、缓解毒副作用

C.某物质具有预防、治疗、诊断疾病的有效性和安全性，但极易变质、不稳定、不便于运输、贮存

D.某物质制剂的每一单位产品都符合有效性、安全性的规定要求

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第10题

市场中的散户投资者往往有从众心理，对股市产生助涨助跌的作用。()此题为判断题(对，错)。

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第11题

高速铁路基床表层级配碎石为了便于碾压密实，要求不均匀系数Cu不得小于15（）

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涨发作用有便于切配和烹调，符合食用要求，利于消化吸收。（)